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L’alchimiste de l’Entlebuch

Suisse

Tourbe, pierre, plantes sauvages et chasse sont au cœur de ses menus. Rite de passage plus que soirée huppée, on n’oublie pas un repas chez ce rebelle de la cuisine. De l’entrée au café, Stefan Wiesner cuisine tout, ou presque, au feu de bois. Il fait rimer la finesse de la haute gastronomie avec le côté brut de spécialités d’antan, comme les saucisses qu’il confectionne lui-même, ou les saveurs puissantes des plantes sauvages comestibles. Goutez à l’univers de ce chef aux contrastes sortis d’ailleurs à travers ce reportage.

Photos: Sylvan Müller
Texte: Clément Grandjean
d

Numéro 228
Avril – Mai 2022

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