Probablement importée de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre fait partie du décor tropical antillais depuis le XVIIe siècle. Immersion sensorielle dans les eaux ambrées des îles de Guadeloupe, où la tradition d’élaboration du «rhum agricole» a traversé le temps. Une fois récoltée, la canne à sucre transite par camions jusqu’aux distilleries, où l’on contrôle immédiatement sa qualité et sa teneur en sucres naturels en effectuant un petit prélèvement, comme ici à Sainte-Rose. Elle est ensuite dirigée dans une cour de stockage en attendant d’alimenter le moulin, première transformation du long cycle de distillation. Côté rendement, une poignée de tonnes récoltée exclusivement à la main, à Marie-Galante, contre dix fois plus ailleurs grâce aux camions… mais les puristes savent faire la différence!

Texte: Véronique Brusini
Photos: Aurélien Brusini
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